「ジャガイモ（じゃがいも）とハムスター」
2006.08.07
ジャガイモの葉・芽・皮層（緑化した皮）にはソラニンと呼ばれる中毒成分があります。
運動中枢神経を麻痺させる作用があり、下痢・嘔吐から重症例では人間ですら死に至ります。
実が腐ってカビが生えてくると別にセプシンと呼ばれる中毒物質まで発生します。
長期間保存したジャガイモの調理には注意が必要です。
ソラニンはナス科の植物に含まれているので
ピーマン・ナス・トマトの葉・へた・茎や未成熟の実などにも含まれていることになります。
ジャガイモほどの毒性はないらしいのですが、わざわざ与えるものでもないように思えます。
ソラニン自体は加熱しても毒性が変わりませんので
芽をとらずに加熱調理しても食中毒の危険性があります。
ジャガイモの実には有害成分が少ないとはいえ
万が一与えるのであれば必ず茹でた方が安心です。
生のジャガイモにはプロテアーゼ阻害物質と呼ばれるタンパク質の消化吸収を邪魔する物質が多く含まれており、消化不良から下痢を起こす恐れがあります。
積極的に与えてもあまりメリットのない食べ物ですが
食欲減退や闘病中に他の食材と混ぜて団子を作る材料には使えるのかもしれません。
じゃがいもに含まれる有毒成分
ジャガイモの恐怖〜ソラニン
ソラニン(ジャガイモ博物館)
■ジャガイモの栄養成分（可食部100gあたり）
状態カロリー蛋白質脂質炭水化物カルシ
ウムビタミン鉄水分食物繊維糖質B2CE生761.60.11.316.330.03350.00.479.8蒸し841.50.11.817.920.02150.10.378.1水煮731.50.11.615.220.03210.10.481.0
数字の単位 % mg
その他の野菜の栄養成分一覧表
栄養成分の働きと注意
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